A Quinta do Paúl de Baixo é um projeto familiar que nasceu em 2022 com a mudança da família da cidade para a aldeia. A área de intervenção do projeto são 10 ha em zona protegida. Está situada uma pequena aldeia, a 70 km do Porto e a 18km de Guimarães. Existe transporte público direto ao Centro Histórico de Guimarães. A Universidade do Minho fica a 18km. A freguesia é banhada pelo Rio Ave, onde se situa uma zonas de intervenção de proteção da natureza das autoridades locais e onde também existe uma nascente termal não explorada. Rica em recursos naturais, fauna e flora. Na flora destaca-se a existência de importantes zonas de carvalhais, onde se podem observar o carvalho negral e o carvalho alvarinho, mas também o pilriteiro, freixo, salgueiro-preto entre muitas outras espécies. Na fauna é possível observar várias espécies de aves, anfíbios e insetos com as borboletas, pirilampos entre outros. Desde o início o projeto foi pensado de forma integrada. Pretende-se atender aos objetivos de desenvolvimento sustentável. Na manutenção da quinta e do alojamento estão presentes as boas prática ambientais de cultivo da horta, utilização de recursos como a água e na envolvência com a comunidade local. Promove-se o consumo de produtos regionais, dá-se a conhecer a cultura tradicional e sensibiliza-se para a proteção ambiental. Na quinta vivem os anfitriões, uma família de 2 adultos e 2 crianças, e uma jovem e doce cadela chamada Bluey. Junto à quinta fica a igreja da aldeia com o seu característico sino. O sino toca as horas das 7h às 22h. Durante a noite reina o silêncio, só quebrado pelos ruídos da natureza. Nas proximidade existe um restaurante e tabernas onde se pode degustar alguma da gastronomia local, tal com o bacalhau assado, carne na brasa, entre outros. A aldeia também é abastecida por vendedores ambulantes muito característicos do comércio de proximidade e das zonas de baixa densidade populacional. Sejam bem vindos à Quinta do Paúl de Baixo.

Os nossos hóspedes gostam de visitar cidades de Guimarães e Braga. Visitam o Parque Natural do Gerês. Visitam os mercados locais. Nas visitam o Centro Histórico de Guimarães e o Santuário do Bom Jesus em Braga, os dois Património Mundial da Unesco. Em Guimaraes sugerimos ainda o Museu Alberto Sampaio, o Paço dos Duques, as pracetas medievais, a Montanha da Penha. Em Braga, vale a pena visitar a Igreja da Sé, o jardim de São Barbara, a Reitoria da Universidade do Minho, o mitíco café Viana. Manifestam interesse em visitar a Casa do Penedo, em Fafe, e o Castelo da Póvoa de Lanhoso. Nos arredores também existem muitos museus locais, como museu do Ouro, museu da Palha, museu da Lã, museu do Raly em Fafe. Existem imensas oficinais ontem podem fazer experiência criativas e sensoriais, tais como provas de vinhos, confecção e degustações de doces regionais, produção de tintas artesanais ou ainda praticadas de yoga ou mindfulness. Para os apreciadores de experiencias tecnológicas o no Castelo de Guimarães podem fazer uma visita interativa ou então também podem se aventurar num escape room. A gastronomia local é muito rica. Existe uma variedade de prato a provar tais como, cosido à portuguesa, bacalhau à lagareiro , vitela assada à moda de Fafe e pica no chão. Na aldeia podem fazer refeições na tasca a Casa de Pasto o Luís ou beber e comer uns petiscos no café Caravela. Para quem gosta de caminhar na natureza deve fazer um passeio pelas Lagoas e Charcas do Rio Ave na área de lazer dos 3 moinhos ou então visitar a praia fluvial da Rola e dar uns mergulhos refrescantes no rio Ave.